Banány jsou nejen velmi chutným ovocem, ale také pestrou směsicí barev. Vždyť jejich cyklus ovlivňuje pigment a mění se od sytě zelené až po lahodnou žlutou a končí nechutně hnědou. Co způsobuje změnu této barvy?

Banány - stejně jako většina druhů ovoce, produkují a reagují se vzdušnou substancí zvanou ethylen, který pomáhá signalizovat proces zrání.
Nezralé ovoce je tvrdé a kyselejší, než sladké a vlastní také nazelenalý odstín. Přítomnost chlorofylu (molekuly nalezené v rostlinách), je důležitá při fotosyntéze.